Doppa.nu -

Päronpaj

Publicerat: 2012-09-03 Kl: 15:30:54 | I kategori: Desserter | 17 kommentarer

Egentligen skulle det enda rätta just nu vara att lägga upp ett recept på en äppelpaj, eller hur? Det är definitivt äppelsäsong och i södra Svergie gissar jag att ni bakar äppelpaj och kakor och allt möjligt från era överfulla träd. Här i mitten av landet ser läget lite annorlunda ut. Här har vi inte fått skörda dessa fantastiska frukter än, utan väntar snällt.

Med det sagt har denna paj egentligen ingenting med det att göra. Enda likheten är väl egentligen att dom är precis lika svingoda, båda två. Päron har liksom aldrig riktigt varit någon frukt jag kommit överrens med. Ni vet hur det rinner i mungipan när man äter dom om dom precis blivit perfekt mogna? Ingenting för mig. Men när Willys hade tokbra pris på päron kände jag ändå att jag skulle ge frukten en andra chans. Så jag plockade i tre sketna päron och ändå tills igår såg det ut som att dom, som vanligt, skulle få ligga kvar på fruktfatet tills dom blev sådär rinnig och jäklig.
Men så slog det mig, att om äpplen är så förbaskat gott i paj - varför skulle inte päron vara det? Så jag slängde ner dem i en pajform, på med lite smuldeg och voila: En magisk paj (som jag själv tog tre omgångar utav...).

Mina föräldrar kom på fika och när vi satt där och tryckte i oss av pajen slog det mig: Det här är min sista dag innan mitt universitetsliv börjar.

Vet ni vad? Jag började idag att plugga till Sjuksyster!

Päronpaj med färska päron

150 g smör
2 dl vetemjöl
2 dl havregryn
1,5 dl ströösocker
1 tsk bakpulver
3-4 päron

Sätt ugnen på 225 grader.

Smält smöret i en kastrull.

Skiva päronen och lägg ner i en smord, ugnssäker form.

Blanda de torra ingridienserna och rör ner i smöret.

Fördela degen över päronen.

Grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter.

Blåbärspannacotta

Publicerat: 2012-08-28 Kl: 17:43:00 | I kategori: Desserter | 9 kommentarer

Ofta när jag står på morgonen och har erbjudit mig att göra efterrätt till kvällens middag får jag idétorka. Händer det er? Att ni, trots att ni har hundra saker ni vill baka, ändå inte kommer på EN ENDA SAK att laga. Händer mig rätt ofta.

I somras (ja, man får säga somras när det i morse var frost när jag vaknade. I augusti, vilken bedrövelse..) önskade min sambo en pannacotta till efterrätt.. "åh, tror du man kan göra blåbärspannacotta?" sa han sen. Det borde väl egentligen inte vara nån hjärnkirurgi att fixa, tänkte jag och började exprimentera. Resultatet gjorde blåbären till skogens guld, det vill jag bara säga. Blåbärens rolls-roys, om man säger så.

När vi sen blev erbjudna att bidra med en efterrätt på ett bröllop var valet givet. Blåbärspannacotta!

Blåbärspannacotta

För 5 portioner

5 dl vispgrädde
1 vaniljstång
3/4 dl strösocker
300 g blåbär
2 ½ st gelatinblad

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 minuter.

Lägg blåbären i en kastrull tillsammans med grädde och socker.

Dela vaniljstången, skrapa ner fröna i grädd-blandningen och lägg sedan också ner själva stången.

Låt blandningen koka upp och sedan sjuda på lite svagare värme i ca 10 minuter.

Försök att mosa blåbären under tiden det kokar.

Sila sedan blandningen i en finmaskig sil. (Blåbären som silas bort ska inte användas i pannacottan, men kan med fördel användas som sylt i morgondagens fil!)

Krama ur gelatinbladen och låt dessa smälta i den varma blåbärsgrädden. Rör runt medans bladen smälter.

Fördela i 5 glas och låt stå kallt i minst tre timmar, eller tills pannacottan stelnat.

Hallonsoppa med blåbärsmousse

Publicerat: 2012-08-26 Kl: 08:50:46 | I kategori: Desserter | 13 kommentarer

I sommar har det visat sig att jag är en riktig samlare. Det är en sån tillfredsställande känsla att se frysen fyllas med alla sommarens goda bär med mera.

Här hemma har vi en stor frys (tack gode gud). Och jag har ett stort fack med blåbär, ett litet fack med hallon och har precis börjat fylla ett litet fack med kantareller. Jag får lite panik när jag tänker på att blåbär och hallonsäsongen snart är slut och det jag då plockat är det som finns. Vet ni vad jag blir då? Dum-snål. Tycker att det är onödigt att Marcus ska göra nyttiga havredrinkar med mina surt fördärvade blåbär. Trots att vi har 7 kg. Det borde ju användas till nåt gott!

I alla fall. På sommaren har vi näst intill obegränsad tillgång på både hallon, blåbär och smultron. Min svärmor brukar säga att hon "går ut i skogen och hämtar kantareller till en sås". Och det gör hon. På 20 minuter är hon tillbaka med svamp till en sås. Underbart.

Därför fick min sista efterrätt på sommarstället bli en blandning av hallon och blåbär. I det här recptet måste en del saker beaktas. Har man köpt frysta hallon bör man dubbla mängden socker. Jo, ni hörde rätt. Det är nämligen så att färska hallon är precis det sötaste som finns. Och godaste. Gör därför bara som jag säger.

Jag presenterar här för er;

Hallonsoppa med blåbärsmousse

För 4 personer

2 dl blåbär
2 dl vispgrädde
2 msk florsocker
1 st gelatinblad
5 dl hallon
1 dl socker
2 dl vatten
1 msk maizena

Basilikablad

Blåbärsmoussen:

Lägg gelatinbladet i kallt vatten i ca 5 minuter.

Vispa ihop grädde och florsocker.

Mixa sönder blåbären i en matberedare eller med stavmixer.

Värm en del av blåbärsmoset med gelatinbladet i en panna. Gelatinbladet ska smälta helt.

Rör ner detta i resten av blåbärsmoset.

Vänd försiktigt ner sockergrädden så att det blandas ordentligt.

Plasta in och ställ i kylen.

Hallonsoppan:

Rör hallon med socker och vatten så att allt socker löser sig.

Passera genom en finmaskig sil.

Värm ca en tredjedel av hallonsaften och red med ca 1 msk maizena.

Rör ner resten av hallonsaften och ställ kallt för att svalna.

Rabarber och jordgubbsknyte

Publicerat: 2012-08-12 Kl: 14:42:59 | I kategori: Desserter | 0 kommentarer

Är jag den enda som tycker att en måltid är ofullständig om inte efterrätt serveras? När jag först träffade min pojkvän och hans familj trodde jag i alla fall det! Dem är verkligen inga efterrättsmänniskor och jag blev helt chockad - kan man motstå efterrätt?!

Efter den här sommaren har jag i alla fall fått min svägerska på fall. Vi har ätit efterrätt varenda dag hela sommaren och det är först nu jag inser att jag måste ta tag i mitt tränande :-)

Efterrätter behöver ju som bekant inte alltid vara söta sliskiga saker, utan kan också vara en sån simpel sak som frukt i foliepaket. Perfekt att avsluta en grillmiddag med, eftersom paketen kan tillagas på eftervärmen på grillen.

6 knyten

1 liter jordgubbar
4-5 stjälkar rabarber
råsocker
kardemumma
ugnsfolie

Riv folie i 6 ganska stora bitar (det ska räcka för att stänga runt frukten).
Skär rabarber och jordgubbar i lämplig storlek. Fördela på de 6 foliebitarna.
Strö över socker och kardemumma efter smak. Grilla i ca 15 min på eftervärme av grillen, eller i 200
grader i ugnen. Servera med vaniljglass eller vaniljsås.

Moussetårta

Publicerat: 2012-07-26 Kl: 15:27:29 | I kategori: Desserter | 0 kommentarer

Här kommer ett recept som till synes är väldigt avancerat. Det tar förstås ganska lång tid, men i övrigt är den inte alls svår att slänga ihop och den kommer garanterat bli populär! Den sega browniebotten tillsammans med syrlig och söt mousse gör den här tårtan helt oemotståndlig!

Browniebotten

110 g smör

2 1/4 dl socker

1 msk sirap

2 st ägg

1½ dl mjöl

½ tsk salt

1 ½ tsk vaniljsocker

1 dl kako

Sätt ugnen på 175 grader.

Kläm fast ett bakplåtspappet i botten på en springform ca 24-26 cm.
Smält smöret.

Vispa smör, socker och sirap tills det blandats ordentligt.

Tillsätt äggen under fortsatt vispning.

Blanda mjöl, salt, vaniljsocker och kakao i en separat bunke.

Rör sedan ner det i äggblandningen.
Bred ut smeten i en formen med bakplåtspapper.

Grädda i 22 min och låt sedan svalna i kylskåp.

Svartvinbärsmousse

250 g svarta vinbär

0,5-1 dl socker

1 tsk vaniljsocker

100 g färskost

5 gelatinblad

2 dl vispgrädde

Koka vinbären tills de mjuknar, 5-10 minuter.

Passera genom en sil.

Blötlägg gelatinbladen.

Blanda en del av vinbärsmoset med socker efter smak, vaniljsocker och färskost.

Smält gelatinbladen i resten av vinbärsmoset och blanda ner i bär-färskostblandingen.

Vispa grädden och blanda ner också den. Låt stelna en stund i kylskåp innan du fyller tårtan.

Vit chokladmousse

3 dl vispgrädde

100 g vit choklad

2 st äggulor

2 st gelatinblad

Vispa grädden.

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 minuter.

Smält gelatinet i 1 msk vatten i en liten kastrull.

Smält den vita chokladen i vattenbad (en skål över kokande vatten).

Vispa äggulorna, rör ner gelatinet och sen den vita chokladen.

Tillsätt en liten klick utav grädden och rör till en jämn smet

Vänd försiktigt ner resten utav grädden.

Bred ut över svartvinbärsmoussen och låt stelna.

Rulltårta deluxe

Publicerat: 2012-07-23 Kl: 15:47:22 | I kategori: Desserter | 0 kommentarer

I kväll hade jag den äran att göra efterrätt till familjen Fusco, min svägerskas kompisar i Kanada. Jag som aldrig provat på att göra rulltårta var bara tvungen att prova (den var naturligtvis glutenfri). Snabbt,enkelt och supergott blir betyget. Till rulltårtan serverades rårörd vaniljkräm.

Marängrulltårta

Rulltårta:
130 g hasselnötter
2 msk potatismjöl
1 tsk bakpulver
3 ägg
1,5 dl strösocker

Sätt ugnen på 250 grader.

Mal hasselnötterna i en nötkvarn. Ha sedan i potatismjöl och bakpulver och blanda ordentligt.

Vispa ägg och socker till en ljus pösig smet.

Vänd ner nötblandningen försiktigt. Häll smeten i en bakplåtsklädd långpanna, ca 30x40 cm.
Grädda i mitten av ugnen i ca 5 minuter, håll koll så att den inte bränns vid!

Ta under tiden fram ett bakplåtspappet och strö strösocker över det.

Ta ut kakan ur ugnen och stjälp upp på det sockrade bakplåtspappret.

Drag av det pappret kakan gräddats på. Låt kallna.

Fyllning:
250 g ricottaost
3 msk mjölk
1 msk florsocker
1 tsk vaniljsocker
2,5 dl blåbär
2 dl smultron

Blanda ricotta, mjölk, florsocker och vaniljsocker till en slät smet.

Bred ut det över den kalla kakan.

Strö över smultron och blåbär och rulla sedan ihop kakan hårt.

Förvara i kylskåp tills den ska skäras upp och ätas.

Marängrulltårta

Publicerat: 2012-07-23 Kl: 15:41:56 | I kategori: Desserter | 0 kommentarer

Den här tårtan är i princip helt handikappanpassad (som min sambo så fint uttryckte det..). Att ha en gluten och en laktos allergiker hör inte till vanligheterna när jag serverar efterrätter så igår fick jag en riktig utmaning. Det blev en kokos-marängrulltårta med färska bär. Apropå färska bär är det här stället en guldgruva. Blåbär, smultron, körsbär och hallon finns i massor på tomten - riktig lyx!

Jag var riktigt orolig att den skulle bli torr, men efter att ha rårört jordgubbarna med lite råsocker blev det inte alls speciellt torrt - snarare svingott!

Marängrulltårta

Botten:

5 äggvitor

2½ dl socker

2½ dl kokosflingor

1 tsk rivet citronskal

Till plåten behövs:

rapsolja

1 dl kokosflingor

Fyllning:

½ liter jordgubbar

½ liter andra färska bär

2 msk råsocker

Sätt ugnen på 150 grader.

Smörj ett bakplåtspapper med rapsolja. Lägg det i en långpanna 30x40 och strö sedan ut kokosflingorna över det smorda bakplåtspappret.

Vispa äggvitorna till hårt skum.

Tillsätt sockret under fortsatt vispning och vispa tills marängen är glansig och tjock.

Rör sedan ner kokosflingor och citronskal.

Bred ut i långpannan.

Grädda i 35-40 min tills marängen fått färg och stelnat lite (den behöver inte vara helt hård!).

Ta ut ur ugnen och stjälp upp på ett bakplåtspapper.

Dra bort det pappret som kakan gräddats på och låt sedan svalna.

Rårör jordgubbarna med råsocker. Låt stå och bli saftig medans kakan kallnar. Strö ut nästan alla bären över kakan och rulla sedan ihop. Garnera med de bären du sparade.

Sommartårta

Publicerat: 2012-07-23 Kl: 15:25:00 | I kategori: Desserter | 0 kommentarer

Den här tårtan är enkel och super god! Inga krångliga fyllningar, bara det somrigaste som finns - grädde och jordgubbar.

Sommartårta

Smet:

100 g rumsvarmt smör

1.5 dl strösocker

5 äggulor

4 msk mjölk

2 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 150 grader.

Klä en långpanna, 30x40 cm med bakplåtspapper.
Vispa smör och socker poröst.
Rör ner äggulorna, en i taget.

Tillsätt mjölken. Blanda sedan i vetemjölet och bakpulvret i smeten.
Bred ut i långpannan.

Maräng

5 äggvitor

2.5 dl strösocker

Vispa äggvita och hälften av sockret till ett fast skum. Fortsätt att vispa ner resten av sockret.
Bred sedan ut marängen över sockerkakssmeten och grädda i 30 minuter.

Fyllning och uppe på:

5 dl grädde

ca 1 l jordgubbar

När tårtan svalnat, dela den på två. Vispa grädde och bred ut hälften på den första bottnen. Skiva jordgubbar och lägg ut. Lägg på nästa lager och gör samma sak där - grädde och jordgubbar.

Lakrits- och halloncoupe

Publicerat: 2012-07-23 Kl: 14:34:05 | I kategori: Desserter | 0 kommentarer

Jag hade aldrig tidigare testat kesella citrus, och i ärlighetens namn är jag lite skeptisk mot smaksatta kesellor. Den här var väldigt väldigt god, och tillsammans med hallon och turkisk peppar blev det en perfekt syrlig efterrätt. Receptet hittade jag i Buffé!

Lakrits- och halloncoupe

2 dl grädde

2 ½ dl kesella citrus

4 dl färska hallon

4 msk krossad turkisk peppar

2 dl krossade maränger

mynta

Vispa grädde och blanda ner kesella. Varva kesella-grädden med hallon, krossad turkisk peppar och krossade maränger i fyra skålar. Garnera med lite mynta

Chokladkaka deluxe

Publicerat: 2012-07-22 Kl: 21:38:00 | I kategori: Desserter | 0 kommentarer

En chokladkaka utöver det vanliga som jag blev förälskad i när min svåger bakade den. Kladdig, mastig och alldeles underbar. Den är dessutom helt glutenfri! Här kommer därför en hyllning till min svåger!

Chokladkaka deluxe

250 g mörk choklad

1,25 dl mycket starkt kaffe

250 g rumsvarmt smör

2 dl strösocker

4 ägg

2 krm salt

Sätt ugnen på 175 grader.
Smält chokladen över vattenbad (kokande vatten) tillsammans med kaffet.

Rör sedan ner bitar av smöret omvartannat med strösockret. Smöret ska hinna smälta innan du häller ner sockret och vise versa.

Vispa äggen och rör ner tillsammans med saltet.

Smöra och bröa (ta potatismjöl om den ska serveras till en glutenallergiker) en springform.

Grädda i nedre delen av ugnen i ca 50 minuter.

Låt kallna (gärna i kylskåp) innan du serverar. Serveras med fördel med en klick grädde.

Lakrits, citron och hallon

Publicerat: 2012-07-22 Kl: 21:36:01 | I kategori: Desserter | 1 kommentarer

Lakrits- och halloncoupe

2 dl grädde

2 ½ dl kesella citrus

4 dl färska hallon

4 msk krossad turkisk peppar

2 dl krossade maränger

mynta

Vispa grädde och blanda ner kesella. Varva kesella-grädden med hallon, krossad turkisk peppar och krossade maränger i fyra skålar. Garnera med lite mynta!